Произходът на Hush Puppies

Hush Puppies: кръгла, пикантна, дълбоко пържена доброта. Типична страна на много южняшки ястия, кученцето hush е лесно за приготвяне и още по-лесно за ядене. Може би ги познавате най-добре като „хляб с три пръста“ или като „царевични скитници“, но независимо от името, пържената топка от царевично брашно е основна част от южняшката кухня.

От друга страна, произходът на кученцата Hush е изненадващо объркан.

Основа за супа ли е? Така ли наистина ли защото куче не би млъкнало? Това просто жаргон ли е за затваряне на очи?



Никой не знае точните подробности за това кога малка топка дълбоко пържена царевична каша се е превърнала в такава сензация. Беше обвит в мистерия.

За наше щастие, има редица улики, които са разпръснати из сложната хранителна история на Америка, за да ни помогнат да разгадаем случая. Много от тези истории за произход са достигнали легендарен статус, като всяка една изглежда просто достатъчно правдоподобно. Други, добре, са малко повече там.

Както при всяка добра легенда, тези, които са свързани с произхода на кученцето Hush, са били част от една дългогодишна игра на телефона. Ще има малки вариации в зависимост от региона или напълно различна история заедно.

Hush puppies – или поне разговорната фраза – датира от векове. По-долу е изследване на произхода на кученцата hush, какво представляват те и всички вариации на пържени сладкиши с царевично брашно: бъдете готови, има много да разопаковате тук.

Съдържание

Какво е Hush Puppy?

Златисто-кафяво, с размер на хапка и тестено кученце Hush е само един от многото царевични сладкиши, с които Югът е благословил света. Правят се от гъст царевичен грис и се пържат леко в сгорещено олио, докато отвън станат хрупкави.

В известен смисъл те са малко като пикантна дупка за поничка. Ако, това е, дупка за поничка се сервира с набор от пикантни сосове и заедно с опушени барбекюта и рибени пържени картофи.

Обратно, мълчаливите кученца не бяха първоначално златни кръгчета пържено царевично брашно.

Вместо това сосът или ликьорът е първият, наречен hush puppy. тенджера - известен също с традиционния правопис, 'саксия' – е останалата течност, която остава след варене на зеленолистни (яма, горчица или ряпа) или боб. Той е пълен с хранителни вещества и често се подправя със сол, черен пипер и шепа пушено месо, за да се направи супа.

Както бъдещият лейтенант-губернатор на Мисисипи Хоумър Кастийл заяви на митинг през 1915 г.: ликьорът е наречен hush puppy, защото е ефективен при предпазването на джуджетата от ръмжене.

Освен това си струва да се отбележи, че мълчаливо кученце през цялата история е означавало много повече от много добро хранене. Започвайки още през 18-ти век, „заглушаване на кученце“ означаваше да заглуши човек или да прикрие нещо по скрит начин. Фразата често се използва от британски войници, които биха си затворили очите за контрабандните операции в пристанищата.

Освен това, той беше изписан на кориците на много вестници от 20-те години на миналия век, за да се говори за корумпираното подкупване на скандала Teapot Dome на администрацията на Хардинг между 1921 и 1923 г., когато служители приемаха подкупи от петролни компании.

С какво се сервират Hush Puppies?

В целия американски юг – или във всеки автентичен южняшки ресторант – кученцата hush се сервират като гарнитура. Като цяло кученцата Hush ще се сервират и със сос за потапяне или със сирене. (Не, няма такова нещо като „твърде пикантно“)! Те са комплимент към някое опушено барбекю или към някое от основните шоу-стопери на пържена риба.

Например речната риба като сом и бас е най-често срещаната очукана и дълбоко пържена риба, която бихте намерили в класическата южна риба. Междувременно традиционното барбекю е бавно опушено свинско или гърди и не сте живели, докато не опитате поне него веднъж .

Какъв е произходът зад Hush Puppies?

Вкусната смес от царевичен хляб, която сме свикнали да наричаме мълчаливо кученце, има своите корени в южната част на Съединените щати. Както при много храни, идентифицирани като принадлежащи на южните САЩ (и в голяма част от Северна Америка, всъщност), кученцата hush произхождат от местните индианци: наличието на някои варианти на царевични крокети с други деликатеси от пържена риба със сигурност не е нещо ново.

В края на краищата царевицата е била една от жизненоважните три сестрински култури – царевица, боб и тиква – които са били отглеждани от местните жители, чиито домове и култури са били установени около плодородните земи на речната система на Мисисипи. Междувременно смилането на царевица във фино брашно е отдавна практикуван метод за приготвяне на храна, както и използването на алкална сол за приготвяне на хомин.

С течение на времето и двата древни метода бяха приети в епицентъра на днешната южняшка храна.

Вероятно горните техники са били вдъхновение зад френските монахини урсулинки в Нова Франция през 1727 г., които разработили лакомство, наречено царевични крокети . Крокет произлиза от френската дума хапя , което ще рече хрупка, тъй като отвън беше хрупкав, а отвътре остана тестено.

(Добри примери за крокети включват рибни пръчици и пържени картофи).

Въпреки че е неоспоримо, че има индиански влияния в мълчаливото кученце днес, няма нито един човек, на когото наистина да се приписва развитието на модерната страна. Това е, освен ако не възпитавате неподражаемия Ромео Роми Гован.

Кой е Ромео Гован?

Ромео Гован, известен кулинарен майстор, известен със своя червен конски царевичен хляб, е известен с това, че прави магия от местния Червен костур, известен също като Червен барабан или Канал Бас, който се среща в изобилие в реките на Южна Каролина. Той също така усъвършенства изкуството на готвене на известния с кости речен червен кон, което е известното, което дава името на червения конски хляб.

Гован е роден в робство през 1845 г. в окръг Оринджберг, Южна Каролина и впоследствие освободен през 1865 г. след окупацията на неговия окръг от Съюза. Някъде през 1870 г. Гован започва да организира безброй успешни събития, от организиране на пържена риба на брега на реката до кетъринг вечери за правителствени служители: във всички случаи – освен пържената му риба и яхния от сом – неговият червен конски хляб удиви публиката.

Всъщност Гован беше толкова търсен, че гостуваше в клубната къща в резиденцията си на брега на река Едисто почти всеки ден през целия риболовен сезон.

По същество мълчаливи кученца с друго име, червеният конски хляб на Гован се превърна в сензация в Южна Каролина. Други подобни деликатеси могат да бъдат намерени в Джорджия и Флорида, въпреки че през 1927 г. те са били популярни като мълчаливи кученца. В издание от 1940 г Хроника на Августа , риболовният колумнист Ърл Делоуч отбелязва, че обожаваният червен конски хляб в Южна Каролина често се нарича hushpuppies от страната на Джорджия на река Савана.

Като баща на сцената с пържени риби в Южна Каролина и създател на червения конски хляб, Ромео Гован е смятан за мозъка зад днешните мълчаливи кученца. Съставките и стъпките са почти идентични: царевично брашно с вода, сол и яйце и пускайте по лъжици в горещата свинска мас, в която са пържени рибите.

В интерес на истината, най-голямото разделение между рецептите идва при пърженето на тесто от царевично брашно днес, тъй като повечето рецепти за кученца Hush изискват фъстъчено или растително масло, вместо да използвате остатъчната рибена мазнина в същия тиган.

Как Hush Puppies получиха името си?

Hush puppies може да е забавно да се каже, но си струва да се чудите как пърженото тесто от царевично брашно е получило името си! Което, както се оказва, е така а горещ тема.

Има вариации в това кой какво е направил, къде и кога точно се е случило всичко, но едно е сигурно: някой наистина ли искаше някои кучета да млъкнат - и бързо.

По принцип, когато се стигне до натиск, какво по-добро е да успокоите виещите кучета от това да им дадете няколко горещи, пържени кученца?

Разбиващи се войници на Конфедерацията

Тази история е една от шепата легенди около наследството на мълчаливите кученца и се твърди, че се е случила по време на Американска гражданска война (1861-1865).

След четири години на конфликт южната икономика беше в хаос и накара мнозина да търсят евтин начин да получат храна на масата. Царевичният хляб – във всичките му многобройни форми – беше сравнително евтин и универсален и се превърна в основна храна на Юга по време и след войната.

И така, една вечер група войници от Конфедерацията, които приготвяха вечеря около огън, забелязаха звука на войниците на Съюза, които бързо се приближаваха. За да успокоят лаещите си кучета, мъжете хвърлиха на раздразнените кученца малко от пърженото тесто с царевично брашно и ги инструктираха да мълчат кученцата!

Какво се е случило след това зависи от въображението. Може да се спекулира поне така някои хората доживяха, за да разкажат историята: че бунтовниците успешно заглушиха своите джафкащи кучета и избягаха от вниманието на идващите войници на янките.

В края на краищата, кой друг би се измъкнал и би се сетил да каже на света новото име на сферичната царевична торта?

Рисковано разсейване

Според ан предвоенна епоха легенда (1812-1860), мълчаливите кученца може да са получили името си, когато хората, които се опитват да избягат от робството, трябва да накарат всички останали пазачи да мълчат. Тестото от царевично брашно се пържеше и, когато беше необходимо, се хвърляше на кучетата, за да отвлече вниманието.

Считано от Преброяване от 1860 г – последният, взет преди настъплението на Гражданската война – имаше приблизително 3 953 760 души, поробени в 15 робовладелски държави.

Благодарение на риболовно пътуване

По волята на съдбата една от най-известните истории за произхода на кученцата Hush идва от рибари. Когато тези, които се върнаха от своите риболовни пътувания, започнаха да пържат последния си улов, техните придружаващи кучета щяха да правят това, което кучетата обичат да правят: да молят за храна за маса.

Така че, за да успокоят гладните си кучета, рибарите пържеха капки царевично тесто, за да заситят малките.

За едно умно обяснение защо кученцата Hush често се сервират като гарнитура към пържени картофи, това е напълно логично. Единственият истински въпрос изниква, когато човек започне да се чуди защо изобщо е имало кучета на риболов.

Всичко за тих лов

Подобно на приказката по-горе, тази следваща история за произхода е свързана с някакъв вариант на спорт на открито. Вместо да ловим този път, ще се съсредоточим върху някакъв старомоден лов, хрътки и всичко останало.

Както се казва в историята, ловците мъкнели тези пържени пържени пържени и ги давали на своите ловджийски кучета, когато имали нужда от тях, за да бъдат тихи. Това обикновено е случаят в особено напрегнати ситуации, като например при прицелване или преследване – в крайна сметка не може най-добрият приятел на човека да ви изхвърли от вашата A-игра.

О, и разбира се: те наредиха на кученцата да мълчат кученцата.

Може и да са кални кученца

Тази история произхожда конкретно от Южна Луизиана, където има саламандър, известен като кално кученце, подобно на това те са известни и като водно куче. Тези фънки водни създания се крият под камъни и отломки и всъщност са едни от малкото саламандри, които могат да издават звуков звук.

Въпреки че не лаят, те мрънкат!

Очевидно тези кални кученца ще бъдат заловени, очукани и изпържени. Такава евтина храна не беше предназначена да се говори сред съседите, давайки им очарователния псевдоним „мълчаливи кученца“.

Полугладни кучета и доброто старо готвене

Тази история е направо от Джорджия, където една готвачка се уморила от хленченето на упоритостта на гладни кучета, търсещи нейната пържена риба и крокети. И така, милата дама даде на кучетата от своите сладкиши с царевично брашно и ги предложи на кученцата Hush. Говорете за малко южняшко гостоприемство!

Подобна история се среща малко по на юг, когато готвачка от Флорида искала да успокои няколко гладни кучета, които молели за нейната пържена риба. Тя разби основна смес от царевично брашно и изпържи няколко сладки, за да даде на нацупените кученца.

Къркорене на стомаха

Последната история на много идва от колекция от гладни деца, безпокоящи майките си (или бавачки, в някои разкази) за хранене, преди вечерята да е приключила. Както всеки би направил, възпитателят реши да изпържи тестото от царевично брашно в хрупкав крокет, за да държи децата настрана, докато вечерята най-накрая се завъртя.

Тук идеята е, че „кученце“ е израз на нежност за малките деца и че мълчанието им ще ги спре да досаждат на родителя си – поне за достатъчно време, за да приготвят вечерята.

13-те най-важни ацтекски богове и богини

Ацтеките са били предани поклонници на многобройните си божества. Прочетете за най-важните ацтекски богове и как те са оформили древната култура на Мексико.

СВОБОДА! Истинският живот и смъртта на сър Уилям Уолъс

Сър Уилям Уолъс живя и умря като легенда - като Смело сърце. Но кой беше той? Как живееше? И как умря? Прочетете за пълна история на една истинска легенда.

Кронос: Кралят титан

Бащата на Зевс, а също и тиранин, който яде бебета, Кронос е ключова фигура в гръцката митология. Научете ролята му в много известни гръцки митове, известни днес.

Крайната история (и бъдещето) на бръсненето

От електрически тримери за брада до дамски комплекти за бръснене. Ежедневният навик за бръснене датира от хиляди години, оформяйки нашата идентичност през вековете.

Историята на RVs

От кемпери до ремаркета и кемпери, RV е често срещана характеристика по днешните пътища. Прочетете за тяхната богата история, от скромно начало до процъфтяваща индустрия.