Историята и произхода на маслото от авокадо

Дървото авокадо (Persea Americana) е член на семейство Lauraceae и произхожда от Мексико и Централна Америка. Плодът му с дебела кожа ботанически се счита за зрънце и съдържа едно голямо семе.

Най-ранните археологически записи за съществуването на авокадо идват от Кокскатлан ​​в Мексико през приблизително 10 000 г. пр.н.е. Доказателствата сочат, че са били култивирани като източник на храна най-малко от 5000 г. пр.н.е. от мезоамериканските хора.

Първото публикувано описание на авокадото от испански изследовател на Новия свят е направено през 1519 г. от Мартин Фернандес де Енсисо в книгата Suma de Geografia.



По време на последвалата испанска колонизация на Мексико, Централна Америка и части от Южна Америка през 16 век, дърветата от авокадо са въведени в целия регион и процъфтяват в топлия климат и плодородни почви.

Испанците също пренасят авокадо през Атлантическия океан в Европа и го продават в други страни като Франция и Англия. Основно умереният климат в Европа обаче не е идеален за отглеждане на авокадо.

Как авокадото се разпространява по света

От своя произход в Мексико и Централна Америка, дърветата от авокадо са внасяни и отглеждани в много други тропически и средиземноморски страни по света.

Историческите записи показват, че растенията авокадо са въведени в Испания през 1601 г. Те са пренесени в Индонезия около 1750 г., Бразилия през 1809 г., Австралия и Южна Африка в края на 19 век и Израел през 1908 г.

Авокадото е въведено за първи път в Съединените щати във Флорида и Хавай през 1833 г. и след това в Калифорния през 1856 г.

Традиционно авокадото е било известно с испанското си име „ahuacate“ или наричано „алигаторови круши“ поради текстурата на кората им.

През 1915 г. Калифорнийската асоциация по авокадо въвежда и популяризира сегашното общоприето име „авокадо“, първоначално неясна историческа препратка към растението.

История на авокадото в Съединените щати

Градинар на име Хенри Перин за първи път засажда дърво с авокадо във Флорида през 1833 г. Смята се, че това е мястото, където авокадото е въведено за първи път на континента Съединени щати .

През 1856 г. Калифорнийското държавно земеделско дружество съобщава, че д-р Томас Уайт е отгледал дърво с авокадо в Сан Габриел, Калифорния. Въпреки че не е записано, че този екземпляр е дал плодове.

През 1871 г. съдия R. B. Ord засажда 3 разсада от авокадо, произхождащи от Мексико, два от които успешно дават плодове от авокадо. Тези първи плодоносни дървета се считат за първоначалната основа на сегашната масивна индустрия за авокадо в Калифорния.

Първата овощна градина с авокадо с търговски потенциал е засадена от Уилям Хертич през 1908 г. в имението на Хенри Е. Хънтингтън в Сан Марино, Калифорния. Бяха засадени 400 разсада от авокадо, които през следващите години бяха използвани за отглеждане на още авокадови дървета.

През 20-ти век производството на авокадо се разраства в Калифорния. Превъзходните сортове авокадо, като сега доминиращата порода Хас, са добити от Централна Америка и Мексико и са разработени, за да повишат устойчивостта на замръзване и вредители.

Мащабното разширяване на индустрията започва сериозно през 70-те години на миналия век с нарастващата популярност на авокадото като здравословна храна и обикновена съставка за салата.

Щатът Калифорния сега е дом на около 90% от годишното производство на авокадо в САЩ. През вегетационния сезон 2016/2017 бяха произведени над 215 милиона паунда авокадо и реколтата беше оценена на повече от 345 милиона долара.

Ранната история на производството на масло от авокадо

Докато авокадото се яде от хората от хиляди години, маслото от авокадо е сравнително нова иновация, особено като кулинарно масло.

През 1918 г. Британският имперски институт за първи път обръща внимание на възможността за извличане на високо съдържание на масло от пулпата на авокадото, въпреки че няма данни за производство на масло от авокадо по това време.

През 1934 г. търговската камара на щата Калифорния отбелязва, че някои компании използват авокадо с петна, негодни за продажба, за извличане на масло.

Ранните методи за извличане на масло от авокадо включват изсушаване на пулпа от авокадо и след това изстискване на маслото с хидравлична преса. Процесът е трудоемък и не произвежда значителни количества използваемо масло.

През 1942 г. методът за екстракция с разтворител за производството на масло от авокадо е описан за първи път от Хауърд Т. Лав от Министерството на земеделието на Съединените щати.

По това време бяха проведени експерименти за широкомащабно производство на масло от авокадо поради недостиг на мазнини и олио за готвене по време на война.

Екстракцията с разтворител на масло от авокадо стана популярна за производството на рафинирано масло от авокадо, използвано като лубрикант и особено в козметичната индустрия.

Въпреки това, методът за екстракция с разтворител изисква значително допълнително усъвършенстване и нагряване, преди маслото да е готово за търговска употреба. Освен това голяма част от хранителната стойност на авокадото се губи в процеса.

Маслото от авокадо, произведено от химически разтворители, се произвежда и днес, главно за използване в кремове за лице, продукти за коса и друга козметика. Това бистро и силно рафинирано масло от авокадо не се счита за подходящо за готвене.

Произходът на студено пресованото масло от авокадо

В края на 90-те години в Нова Зеландия е разработен нов метод за студено пресоване за извличане на масло от авокадо, специално за кулинарни цели.

Моделиран по процеса, използван за производство на необработено маслиново масло, този нов метод за екстракция произвежда висококачествено масло от авокадо, подходящо както за готвене, така и като дресинг за салата.

Извличането на студено пресовано масло от авокадо включва първо отстраняване на ципата и костилките на авокадото и след това смачкване на пулпата. След това пулпата се раздробява механично и се омесва, за да се освободят нейните масла, като се поддържат температури под 122°F (50°C).

След това центрофуга отделя маслото от твърдите частици на авокадото и водата, произвеждайки по-чиста форма на масло от авокадо без използването на химически разтворители или прекомерна топлина.

Този превъзходен метод за екстракция чрез студено пресоване вече е широко възприет в индустрията и по-голямата част от маслото от авокадо, обозначено като екстра върджин, нерафинирано или студено пресовано, се произвежда по този начин.

Производители и потребители на масло от авокадо

Мексико е най-големият производител на масло от авокадо, като други страни от Латинска Америка като Колумбия, Доминиканската република, Перу, Бразилия и Чили увеличиха значително производството през последните години.

Нова Зеландия остава важен играч на световния пазар на масло от авокадо, както и Съединените щати. Индонезия, Кения, Израел, Франция, Италия и Испания също произвеждат масло от авокадо за регионалните пазари.

Съединените щати са най-големият потребител на масло от авокадо, докато Канада, Мексико, Перу и Бразилия са други големи пазари на дребно в Северна и Южна Америка.

Гурме маслото от авокадо е популярно в Европа от много години, особено във Франция. Германия, Холандия и Обединеното кралство са други значими пазари.

Консумацията на масло от авокадо също нараства в Азиатско-тихоокеанския регион в страни като Китай,Япония, Австралия и Нова Зеландия.

Стойността на световния пазар на маслото от авокадо се оценява на 430 милиона долара през 2018 г. и се очаква да достигне 646 милиона долара до 2026 г., с общ годишен темп на растеж от 7,6%.

Фактори, влияещи върху консумацията на масло от авокадо

Основната причина за увеличаването на употребата на масло от авокадо като кулинарно масло в целия свят през последните години са неговите хранителни свойства и ползи за здравето.

Студено пресованото масло от авокадо е с високо съдържание на витамин Е, антиоксидант със защитно действие върху сърдечно-съдовата система. Той също така съдържа добри концентрации на бета-ситостерол, фитостерол, който намалява усвояването на холестерола по време на храносмилането.

Лутеинът е друг антиоксидант, открит в маслото от авокадо, произведено без прекомерна топлина или химически разтворители. Диетичният лутеин се свързва с подобрено зрение и по-нисък риск от свързана с възрастта макулна дегенерация.

Профилът на мастните киселини на маслото от авокадо, произведено чрез студено пресоване, е между 72% и 76% мононенаситени мазнини, с наситени мазнини около 13%.

По-високият прием на мононенаситени мастни киселини спрямо наситените е централна част от високо ценената средиземноморска диета и основната причина, поради която зехтинът се счита за здравословен от диетолозите.

Въпреки това, зехтинът има по-ниско съотношение на мононенаситени мазнини и по-висок процент на наситени мазнини от маслото от авокадо. Сравнявайки хранителните профили на двете, маслото от авокадо превъзхожда зехтина както по антиоксиданти, така и по отношение на мазнини.

Друг фактор, който прави маслото от авокадо по-гъвкаво от зехтина, е неговата значително по-висока точка на дим. Точката на дим е температурата, при която структурата на олиото за готвене започва да се разпада и започва да пуши.

Зехтинът екстра върджин има много ниска точка на дим, често посочена като ниска от 220°F (105°C). Това го прави неподходящ за пържене и варене на високи температури.

За сравнение, маслото от авокадо има точка на дим до 482°F (250°C), което го прави много по-добро олио за готвене при висока температура.

Маслото от авокадо също има вкус, който много потребители казват, че предпочитат пред вкуса на зехтин. Често се препоръчва като дресинг за салати и други кулинарни цели, където обикновено се използва зехтин.

Ръст на пазара на масло от авокадо

Популярността на маслото от авокадо нарасна през последните години, тъй като неговите хранителни ползи, висока точка на дим и гъвкавост станаха по-широко рекламирани.

Индустрията за зехтин отбеляза глобално потребление, нараснало със 73% за период от 25 години между 1990 г. и 2015 г. Този ръст дойде предимно на нови пазари извън традиционното й сърце в Европа.

И все пак през последните години производството на зехтин беше засегнато от проблеми със сушата и вредителите, проблеми, които увеличиха цените и се очаква да се влошат поради изменението на климата. Широко рекламираните случаи на фалшифициран зехтин от Италия също опетниха имиджа му сред потребителите.

За сравнение, медийното отразяване на маслото от авокадо беше много благоприятно, като диетолози, известни лекари и известни готвачи като Джейми Оливър насърчаваха употребата му.

Тъй като все повече клиенти осъзнават маслото от авокадо като висококачествено кулинарно масло, търсенето на продукта вероятно ще нарасне значително.

Културите от авокадо обаче са подложени на същите предизвикателства като маслините, с непредсказуеми метеорологични условия и засушавания, особено в Калифорния, които засягат нивата на производство.

По-новите производители на авокадо, като Колумбия, Доминиканската република и Кения, са инвестирали сериозно в засаждането на плантации с авокадо през последното десетилетие и се очаква световното производство да нарасне, за да задоволи бъдещото глобално търсене.

Въпреки че вероятно ще остане гурме продукт поради по-високата си цена, докато яденето на авокадо остава популярно, фермерите винаги ще имат част от развалени плодове, които са идеални за производство на масло от авокадо.

С относително кратката си история, пазарът на масло от авокадо може да се счита, че все още е в начален стадий. С течение на времето обаче може да оспори необработения зехтин екстра върджин като предпочитано кулинарно масло за здравословните потребители.

13-те най-важни ацтекски богове и богини

Ацтеките са били предани поклонници на многобройните си божества. Прочетете за най-важните ацтекски богове и как те са оформили древната култура на Мексико.

СВОБОДА! Истинският живот и смъртта на сър Уилям Уолъс

Сър Уилям Уолъс живя и умря като легенда - като Смело сърце. Но кой беше той? Как живееше? И как умря? Прочетете за пълна история на една истинска легенда.

Кронос: Кралят титан

Бащата на Зевс, а също и тиранин, който яде бебета, Кронос е ключова фигура в гръцката митология. Научете ролята му в много известни гръцки митове, известни днес.

Крайната история (и бъдещето) на бръсненето

От електрически тримери за брада до дамски комплекти за бръснене. Ежедневният навик за бръснене датира от хиляди години, оформяйки нашата идентичност през вековете.

Историята на RVs

От кемпери до ремаркета и кемпери, RV е често срещана характеристика по днешните пътища. Прочетете за тяхната богата история, от скромно начало до процъфтяваща индустрия.