История на приготвянето на кафе

Хората по света започват деня си с чаша кафе. Въпреки това начинът, по който го пият, може да варира значително. Някои хора предпочитат преливане, други обичат машини за еспресо и френската преса, а някои са добре с разтворимо кафе. Но има много други начини да се насладите на чаша кафе и повечето любители обичат да мислят, че техният метод е най-добрият.

Кафето обаче съществува много по-дълго от кафенетата и машините Keurig. Всъщност хората са пили кафе в продължение на стотици години, ако не и повече, и са го правили с някои методи, които можем да познаем днес, но които изглеждат малко повече като древна история. И така, нека да разгледаме как се е развила технологията за приготвяне на кафе, откакто кафето стана популярно преди повече от 500 години.

Метод на Ибрик

турско кафе

Корените на кафето като световно търгувана стока започват през 13 век на Арабския полуостров. През този период традиционният начин за приготвяне на кафе беше просмукване на утайката от кафе в гореща вода, което беше процес, който можеше да отнеме от пет часа до половин ден (очевидно не е най-добрият метод за хора в движение). Популярността на кафето продължава да расте и до 16 век напитката си проправя път до Турция, Египет и Персия . Турция е родината на първия метод за приготвяне на кафе, методът Ibrik, който се използва и до днес.



Методът Ибрик получава името си от малката тенджера, ибрик (или джезве), която се използва за приготвяне и сервиране на турско кафе. Тази малка метална тенджера има дълга дръжка от едната страна, използвана за сервиране, а утайката от кафе, захарта, подправките и водата се смесват заедно преди варенето.

За да направите турско кафе по метода на Ибрик, горната смес се нагрява, докато стане на ръба на кипене. След това се охлажда и загрява още няколко пъти. Когато е готова, сместа се изсипва в чаша, за да се насладите. Традиционно турското кафе се сервира с пяна отгоре. Този метод революционизира приготвянето на кафе, за да бъде по-ефективно във времето, превръщайки приготвянето на кафе в дейност, която може да се извършва всеки ден.

Саксии и метални филтри Biggin

Кафето си проправя път в Европа през 17-ти век, когато европейските пътешественици го донасят със себе си от Арабския полуостров. Скоро стана широко популярен и кафенетата се появиха в цяла Европа, като се започне от Италия. Тези кафенета са били места за социално събиране, по подобен начин кафенетата се използват днес.

В тези кафенета основният метод за приготвяне на бира е бил джезве. Вътре се слага утайка и водата се загрява малко преди да заври. Острите накрайници на тези тенджери помагаха за филтрирането на смляното кафе, а плоските им дъна позволяваха достатъчно абсорбиране на топлина. С развитието на саксиите за кафе се развиха и методите за филтриране.

Историците вярват, че първият филтър за кафе е бил чорап, който хората са изливали гореща вода през чорап, пълен с утайка от кафе. Платнените филтри се използват предимно през това време, въпреки че са по-малко ефективни и по-скъпи от хартиените филтри. Те няма да излязат на сцената до около 200 години по-късно.

През 1780 г. Mr. Biggin е пуснат на пазара, което го прави първата търговска кафемашина. Той се опита да подобри някои от недостатъците на платненото филтриране, като лош дренаж.

Саксиите Biggin са тенджери за кафе от три или четири части, в които под капака се намира калаен филтър (или платнена торбичка). Въпреки това, поради неусъвършенствани методи за смилане на кафе, водата понякога преминава през смилането, ако е твърде фино или твърде грубо. Саксиите Biggin стигнаха до Англия 40 години по-късно. Саксиите Biggin все още се използват днес, но са много подобрени в сравнение с оригиналната версия от 18-ти век.

Горе-долу по същото време на саксиите Biggin бяха въведени метални филтри и подобрени системи за филтриране. Един такъв филтър беше метален или тенекиен с разпределители, които равномерно разпределяха водата в кафето. Този дизайн е патентован във Франция през 1802 г. Четири години по-късно французите патентоват друго изобретение: капково гърне, което филтрира кафето без кипене. Тези изобретения помогнаха да се проправи пътя за по-ефективни начини на филтриране.

Сифонни тенджери

Най-ранният сифонен съд (или вакуумна бира) датира от началото на 19 век. Първоначалният патент датира от 1830-те години в Берлин, но първата налична в търговската мрежа сифонна тенджера е проектирана от Marie Fanny Amelne Massot и се появява на пазара през 1840-те. До 1910 г. гърнето си проправя път до Америка и е патентовано от две сестри от Масачузетс, Бриджис и Сътън. Тяхната пивоварна с пирекс беше известна като Silex.

мока тенджера

Гърнето за сифон е с уникален дизайн, който наподобява пясъчен часовник. Има два стъклени купола, а източникът на топлина от долния купол създава налягане и изтласква водата през сифона, за да може да се смеси със смляното кафе. След като смеленото се филтрира, кафето е готово.

Някои хора все още използват сифонната тенджера днес, макар че обикновено само в занаятчийски кафенета или в домовете на истински любители на кафето. Изобретяването на сифонните тенджери проправи пътя за други тенджери, които използват подобни методи за варене, като италианската тенджера Moka (вляво), която е изобретена през 1933 г.

Перколатори за кафе

В началото на 19-ти век се готви още едно изобретение – перколаторът за кафе. Въпреки че произходът му е спорен, прототипът на перколатора за кафе се приписва на американско-британския физик сър Бенджамин Томпсън.

Няколко години по-късно, в Париж, тенекеджията Джоузеф Хенри Мари Лоранс изобретява тенджера с перколатор, която повече или по-малко наподобява моделите с котлони, продавани днес. В Съединени щати , Джеймс Насън патентова прототип на перколатор, който използва различен метод на просмукване от популярния днес. Модерният американски перколатор се приписва на Хенсън Гудрич, човек от Илинойс, който патентова своята версия на перколатора в Съединените щати през 1889 г.

До този момент съдовете за кафе приготвяха кафе чрез процес, наречен декокция, който представлява просто смесване на смеленото с вряща вода, за да се получи кафето. Този метод е популярен от много години и се практикува и до днес. Перколаторът обаче подобри това, като създаде кафе, което е без остатъци от смилане, което означава, че няма да е необходимо да го филтрирате преди консумация.

Перколаторът работи с парно налягане, генерирано от висока топлина и кипене. Вътре в перколатора тръба свързва смляното кафе с водата. Налягането на парата се създава, когато водата на дъното на камерата кипи. Водата се издига през съда и над утайката от кафе, която след това се просмуква и създава прясно сварено кафе.

Този цикъл се повтаря, докато съдът е изложен на източник на топлина. (Забележка: прототипите на Томпсън и Насън не са използвали този модерен метод. Те са използвали метод на низходящ поток вместо издигаща се пара.)

Машини за еспресо

Следващото забележително изобретение в приготвянето на кафе, машината за еспресо, идва през 1884 г. Машината за еспресо се използва и до днес и е в почти всяко кафене. Италианец на име Анджело Мориондо патентова първата машина за еспресо в Торино, Италия. Устройството му използва вода и пара под налягане, за да направи чаша силно кафе с ускорено темпо. Въпреки това, за разлика от машините за еспресо, с които сме свикнали днес, този прототип произвежда кафе на едро, вместо малка чаша за еспресо само за един клиент.

След няколко години Луиджи Беззера и Дезидерио Павони, които са от Милано, Италия, актуализират и комерсиализират оригиналното изобретение на Мориондо. Те разработиха машина, която може да произвежда 1000 чаши кафе на час.

Еспресо машина

Въпреки това, за разлика от оригиналното устройство на Moriondo, тяхната машина може да приготви индивидуална чаша еспресо. Премиерата на машината на Bezzerra и Pavoni е през 1906 г. на панаира в Милано, а първата машина за еспресо идва в Съединените щати през 1927 г. в Ню Йорк.

Това еспресо обаче няма вкус като еспресото, с което сме свикнали днес. Поради парния механизъм, еспресото от тази машина често остава с горчив привкус. Миланецът, Achille Gaggia, е смятан за баща на модерната машина за еспресо. Тази машина прилича на днешните машини, които използват лост. Това изобретение увеличи налягането на водата от 2 бара до 8-10 бара (което според Национален институт за италианско еспресо , за да се квалифицира като еспресо, трябва да е направено с минимум 8-10 бара). Това създаде много по-гладка и наситена чаша еспресо. Това изобретение също стандартизира размера на чаша еспресо.

Френска преса

Като се има предвид името, може да се предположи, че френската преса произхожда от Франция. И французите, и италианците обаче претендират за това изобретение. Първият прототип на френската преса е патентован през 1852 г. от французите Майер и Делфорж. Но различен дизайн на френската преса, който повече прилича на това, което имаме днес, е патентован през 1928 г. в Италия от Атилио Калимани и Джулио Монета. Първата поява на френската преса, която използваме днес, обаче идва през 1958 г. Тя е патентована от швейцарско-италианец на име Фалиеро Бонданини. Този модел, известен като Chambord, е произведен за първи път във Франция.

Френската преса работи чрез смесване на гореща вода с едро смляно кафе. След накисване за няколко минути, метално бутало отделя кафето от използваното смляно, което го прави готово за изливане. Кафето French Press е все още широко популярно днес заради своята традиционна простота и богат вкус.

Разтворимо кафе

Може би дори по-просто от френската преса е разтворимото кафе, което не изисква апарат за приготвяне на кафе. Първото инстантно кафе може да бъде проследено до 18 век във Великобритания. Това беше кафеено съединение, което се добавяше към водата, за да се получи кафе. Първото американско разтворимо кафе е разработено през Гражданска война през 1850-те години.

Подобно на много изобретения, разтворимото кафе се приписва на няколко източника. През 1890 г. Дейвид Странг от Нова Зеландия патентова своя дизайн на разтворимо кафе. Въпреки това, химикът Сатори Като от Чикаго създава първата успешна негова версия, като използва техника, подобна на неговия инстантен чай. През 1910 г. инстантното кафе се произвежда масово в Съединените щати от Джордж Констант Луис Вашингтон (няма връзка с първия президент).

Имаше някои хълцания по време на дебюта му поради непривлекателния, горчив вкус на разтворимото кафе. Но въпреки това разтворимото кафе става все по-популярно по време на двете световни войни поради лекотата на употреба. До 60-те години на миналия век учените в областта на кафето успяха да запазят богатия вкус на кафето чрез процес, наречен сухо замразяване.

Търговски филтър за кафе

В много отношения хората използват филтър за кафе, откакто са започнали да се наслаждават на напитката, дори ако този филтър за кафе е бил чорап или тензух. В края на краищата никой не иска старо смляно кафе да плува в чашата му с кафе. Днес много търговски кафе машини използват хартиени филтри.

През 1908 г. хартиеният филтър за кафе прави своя дебют благодарение на Мелита Бенц. Както се казва в историята, след като беше разочарована от почистването на остатъците от кафе в месинговата си кана за кафе, Бенц намери решение. Тя използва страница от тетрадката на сина си, за да подреди дъното на кана за кафе, напълни го със смляно кафе и след това бавно изля гореща вода върху смленото кафе и точно така се роди хартиеният филтър. Хартиеният филтър за кафе е не само по-ефективен от кърпата за задържане на смляното кафе, но е по-лесен за използване, за еднократна употреба и хигиеничен. Днес Melitta е компания за кафе на милиарди долари.

Днес

Практиката за пиене на кафе е толкова стара, колкото и много други цивилизации по целия свят, но процесът на варене е станал много по-лесен в сравнение с оригиналните методи. Докато някои фенове на кафето предпочитат по-старите методи за варене на кафе, домашни кафе машини станаха експоненциално по-евтини и по-добри и има a изобилие от съвременни машини налични днес, които опростяват процеса на варене и правят кафето по-бързо и с по-богат вкус.

С тези машини можете да имате еспресо, капучино или обикновена чаша джо с натискането на един бутон. Но независимо как го приготвяме, всеки път, когато пием кафе, ние участваме в ритуал, който е част от човешкия опит повече от половин хилядолетие.

Библиография

Брама, Дж. и Джоан Брама. Кафемашини – 300 години изкуство и дизайн . Quiller Press, Ltd., Лондон. 1995 г.

Карлайл, Родни П. Изобретения и открития на Scientific American: Всички етапи в изобретателността от откриването на огъня до изобретяването на микровълновата печка. Уайли, 2004 г.

Британика, редакторите на енциклопедия. Сър Бенджамин Томпсън, граф фон Ръмфорд. Енциклопедия Британика , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 авг. 2018 г www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford .

Първи годишен отчет. Патенти, дизайни и търговски марки . Нова Зеландия. 1890. p. 9.

История. Беззера , www.bezzera.it/?p=storia&lang=en .

Историята на производителите на кафе, Кафе Чай , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

Как една жена използва тетрадката на сина си, за да изобрети филтри за кафе. Храна и вино , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter .

Кумстова, Каролина. Историята на френската преса. Европейско кафе пътуване, 22 март 2018 г., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Печат, Джими. Дългата история на машината за еспресо. Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 юни 2012 г., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/ .

Седмици, Уилям Х. Всичко за кафето . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922 г.

Уайнбърг, Бенет Алън и Бони К. Бийлър. Светът на кофеина: Науката и културата на най-популярния наркотик в света . Рутлидж, 2002 г.

13-те най-важни ацтекски богове и богини

Ацтеките са били предани поклонници на многобройните си божества. Прочетете за най-важните ацтекски богове и как те са оформили древната култура на Мексико.

СВОБОДА! Истинският живот и смъртта на сър Уилям Уолъс

Сър Уилям Уолъс живя и умря като легенда - като Смело сърце. Но кой беше той? Как живееше? И как умря? Прочетете за пълна история на една истинска легенда.

Кронос: Кралят титан

Бащата на Зевс, а също и тиранин, който яде бебета, Кронос е ключова фигура в гръцката митология. Научете ролята му в много известни гръцки митове, известни днес.

Крайната история (и бъдещето) на бръсненето

От електрически тримери за брада до дамски комплекти за бръснене. Ежедневният навик за бръснене датира от хиляди години, оформяйки нашата идентичност през вековете.

Историята на RVs

От кемпери до ремаркета и кемпери, RV е често срещана характеристика по днешните пътища. Прочетете за тяхната богата история, от скромно начало до процъфтяваща индустрия.